方針・規定

食品安全に関する理念・方針

OLCグループは、「すべては安全の確保から」を掲げる『食品安全理念』とともに、提供・販売するすべての食品の安全・安心を確保することを目指す『食品安全活動方針』を制定し、真摯に取り組んでいます。フードチェーン(*1)を通じた食品安全管理を行うために、グループ内だけでなく、お取引先などの幅広い協力もいただきながら、取り組みの徹底に努めています。

OLCグループ食品安全方針

食品安全理念
~すべては安全の確保から~

 

「夢、感動、喜び、やすらぎ」を永遠に提供し続けるために、わたしたちは、食品の安全・安心について真摯に取り組んでいきます。

 

食品安全活動方針

  1. OLCグループで提供・販売するすべての食品の安全・安心について取り組みます。
  2. 食品等に関する法令とわたしたちが設定した規程・基準・マニュアルを遵守します。
  3. HACCP(*2)システムの考え方を取り入れた食品安全管理に取り組み、自主点検または監査、検査、教育等によりPDCAサイクルを回します。
  4. 社内、取引先、消費者(ゲスト)、行政機関等と円滑なコミュニケーションを図るとともに、フードチェーンにおける食品安全の問題と取り組みを共有します。
  5. 飲食に関わるすべての従事者が、食品安全方針を理解し実践できるよう、社内教育と啓発活動を行います。

*1 生産、処理・加工、物流、販売など、食品が提供されるまでの一連の流れ。
*2 HACCP(ハサップ)は、製造(調理)工程などにおいて衛生上重要な部分を作業書に従って連続的に管理する手法です。

体制

テーマパークの食品安全を確保する体制

東京ディズニーリゾート関連

東京ディズニーランド、東京ディズニーシーの飲食施設において、食品衛生法の一部改正により制度化されるHACCP(ハサップ)システムを取り入れ、食品安全上の問題の未然防止を重視する衛生管理を行っています。セントラルキッチン等やホテルの一部施設については、管轄保健所より「HACCP確認票」の交付を受けており、より一層の食品衛生管理の維持向上に努めています。

提供前に、芯温を確認
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提供前に、芯温を確認

また、食品衛生法などに定められた基準を踏まえた自主基準に則り、取り扱う食品の検査を行うほか、施設の衛生状態や従業員の健康状態をチェックしています。
また、東京ディズニーランド、東京ディズニーシーで使用する食品を納入いただくお取引先に対しても、当社の自主基準を遵守していただくよう要請しています。飲食施設のオリジナルフード、原材料を製造委託する食品工場については、評価を定期的に実施しています。

自社農園

自社農園において、トマト・ミニトマト・パプリカ、イチゴの年間を通じた供給体制を整えるため、千葉県袖ケ浦市、山梨県北杜市、北海道弟子屈町にて、農園運営および生産を行っています。
自社生産により、安定供給を実現することに加え、さらなる品質管理に努めていきます。

活動・パフォーマンス

食品安全教育

東京ディズニーリゾート関連

手洗いを徹底
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手洗いを徹底

東京ディズニーランド、東京ディズニーシー内の飲食施設で販売するすべての食品の安全・安心を確保するため、食品安全を学べるクラスを設けています。
飲食施設の従業員に対しては、基礎と応用に分け、食材の取り扱い方法など食品衛生に関する教育を行っています。お土産などの商品を扱う従業員へは、納品されてからゲストに販売するまでの中で必要な食品衛生管理教育を実施するなど、全体で年間70回程度、1300名を超える従業員に食品安全に関する教育を行っています。
また従業員は、ゲストに安全で安心なお食事を提供するために飲食従事者としての基本である手洗いを徹底しています。

アレルギーをお持ちの方への対応

東京ディズニーリゾート関連

東京ディズニーランド、東京ディズニーシーでは、食物アレルギーをお持ちの方にも食事をお楽しみいただけるよう、5大アレルゲン(小麦、そば、卵、乳、落花生)を原材料に使わない 「低アレルゲンメニュー」を扱う店舗をご用意しています。取り扱い店舗数は、2019年4月現在で、東京ディズニーランドでは12店舗、東京ディズニーシーでは10店舗となっています。
また、ご来園前にメニューのアレルゲン情報をご確認いただけるよう、2014年4月から東京ディズニーリゾート・オフィシャルウェブサイト内に 「アレルゲン情報検索」ページを公開しました。

アレルギー情報を記載したメニュー

「アレルゲン情報検索」ページ

食材の原産地

東京ディズニーリゾート関連

東京ディズニーランド、東京ディズニーシーでは、安心してお食事をお楽しみいただけるよう、農林水産省が作成した「外食における原産地表示のガイドライン」にしたがって、メニューの原産地表示を行っています。